中華乳品推廣協會

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【大成報記者何秀菁／南投報導】現在人相當重視外觀條件與健康狀態，因此減重便容易成了被關注的議題，而市面上流傳著各式各樣的減重方法。近期聽說優酪乳是個減重利器，可以靠它剷肉？對此營養師提出幾點注意事項，並提醒民眾健康減重，飲食與運動雙管齊下、持之以恆，才可以瘦得安全又健康。

冰涼酸甜的優酪乳是許多人喜愛的食物，由於優酪乳含有豐富的益生菌，可以降低腸道內不好的細菌，保持腸道健康，是相當健康的食品。有些人喝了牛奶就會拉肚子，蔡玉思營養師表示是因為不能消化牛奶中乳糖的關係，優酪乳中乳糖已被乳酸菌消化一大半，所以較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形。且乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，而製造腸道酸性環境有利鈣和鐵質的吸收利用。

但其實優酪乳本身是具有熱量的，許多業者為了使優酪乳有較好的口感，會添加糖或香料，若大量飲用反而造成身體負擔。因此蔡營養師提醒民眾挑選、購買優酪乳時，建議使用無添加糖優酪乳，每天建議飲用量為300c.c.至400c.c.。如果自製優格3天為最佳品嚐期，放置越久越酸。若有變色或發霉情形，則不可再食用。不想喝太冰的民眾可將優酪乳放置室溫，使其回溫，但提醒回温後最好在半小時左右馬上喝完，以保持優酪乳的新鮮。

蔡玉思營養師建議有減重需求的民眾可以地瓜搭配優酪乳，因為地瓜擁有許多膳食纖維，升糖指數低，能增加飽足感，也能增加膳食纖維的攝取。優酪乳中的可以強化好菌在腸道內的生存條件，幫助調節腸道功能。但蔡營養師提醒減重飲食還是要營養均衡，建議可以用無糖優酪乳配搭豆魚蛋肉類，另再搭配蔬菜、全穀雜糧類食物，能獲得包括蛋白質、膳食纖維和碳水化合物等營養素，有助體重控制。

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酸乳酪有多種不同名稱，固態的稱「優格」（Yogurt）；液態的稱「優酪乳」、「酸乳」。由於菌種在牛奶裡分解蛋白質的不同程度而產生型態不同，市面上的商品會添加凝稠劑。

優格以牛乳為原料，經過乳酸菌的發酵，酪蛋白分解為小氨基酸，比牛奶更易吸收。脂肪粒子比牛奶更細小，易為人體消化吸收。並包含牛奶所含有的營養素，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12、礦物質、鈣、磷、鉀、鎂。由於乳酸菌的作用，使得維生素B群產生更多。